Très présente dans notre cuisine et facile à réaliser, la béchamel est une sauce onctueuse qui apporte du goût et de la légèreté à de nombreux plats. Que ce soit pour accompagner du poisson, des légumes ou pour agrémenter des gratins, sa réalisation nécessite de connaître quelques règles très simples. Découvrons ensemble tout ce qui concerne cette sauce blanche qui a su être adoptée par la cuisine de plusieurs pays à travers le monde.
Bref historique de la béchamel
Selon les écrits, la sauce béchamel aurait été créée par Louis de Béchameil, maître d’hôtel du roi Louis X. Il s’agit d’une sauce à base de beurre, de farine et de lait, qui est assaisonnée de sel et de poivre. D’abord réservée à l’aristocratie qui l’utilisait dans de nombreux plats, elle s’est par la suite popualarisée pour devenir une composante irremplaçable de notre gastronomie quotidienne.
Pourquoi la béchamel est un pilier de la cuisine française
Qu’elle serve de liant dans votre gratin de légumes, de base pour votre soufflé ou de nappage gourmand pour vos lasagnes, la béchamel apporte de la texture et du goût à vos réalisations culinaires. Grâce à son goût riche et son onctuosité, elle est devenue un des piliers de la cuisine française.
Les ingrédients nécessaires pour faire une béchamel
Liste des ingrédients
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de lait
- Du sel et du poivre pour assaisonner
Discuter de l’importance de chaque ingrédient
Pour réaliser une sauce béchamel, chaque ingrédient a son importance. Le beurre et la farine vont servir à réaliser le roux, qui est le départ de toute bonne béchamel. C’est en fait un mélange cuit de beurre et de farine qui sert à épaissir la sauce. Le lait quant à lui, va donner l’onctuosité à votre béchamel. Enfin, le sel et le poivre sont là pour relever le goût de la sauce.
Le processus étape par étape pour faire une béchamel maison
Explication en détail du processus
1. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Il est important de le faire à feu doux pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Le mélange doit être homogène.
3. On obtient alors ce que l’on appelle un roux. Continuez de mélanger le roux sur le feu pendant quelques minutes, cela va permettre de cuire la farine et d’ôter son goût de cru.
4. Ajoutez ensuite le lait petit à petit tout en mélangeant constamment, pour éviter que des grumeaux se forment. Il est important de verser le lait progressivement et de bien mélanger à chaque ajout pour obtenir une sauce lisse et homogène.
5. Lorsque tout le lait a été incorporé, continuez de cuire la sauce en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cela peut prendre quelques minutes, alors patience !
6. Assaisonnez la béchamel avec du sel et du poivre à votre convenance. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de muscade pour donner encore plus de saveurs à votre sauce.
Astuces pour assurer une béchamel lisse
S’il y a bien une chose que l’on veut à tout prix éviter lorsqu’on réalise une béchamel, ce sont les grumeaux ! Pour ce faire, assurez-vous de toujours mélanger vigoureusement votre sauce, surtout durant l’étape où vous incorporez le lait. Un fouet peut être votre meilleur allié pour cette tâche. De plus, le lait doit être à température ambiante ou légèrement tiède, jamais froid ! Un lait trop froid rencontrant un roux chaud risque de provoquer des grumeaux.
Les erreurs courantes lors de la préparation d’une béchamel
Identification des erreurs fréquentes et solutions pour les éviter
Dans la réalisation d’une béchamel, certaines erreurs sont fréquentes et peuvent facilement être évitées. Parmi elles, on compte l’ajout de lait trop froid, qui peut provoquer la formation de grumeaux ou la cuisson insuffisante du roux. Pour y remédier, prévoyez d’ajouter progressivement le lait à température ambiante tout en mélangeant bien avec un fouet, et assurez-vous de cuire votre roux pendant quelques minutes avant d’ajouter le lait.
Diverses utilisations de la béchamel dans la cuisine Française
Présentation de recettes courantes utilisant la béchamel
Faisant désormais partie intégrante de notre patrimoine culinaire, la béchamel est une sauce qui a su s’intégrer à des recettes aussi diverses que variées. Parmi les plus célèbres, on trouve les lasagnes à la bolognaise, le gratin dauphinois, ou les endives au jambon. Chacune de ces recettes met en valeur l’onctuosité et le goût délicat de la béchamel.
Comment la béchamel peut être modifiée pour divers plats
Si la recette traditionnelle de la béchamel est un incontournable, sachez qu’elle peut également être modifiée pour s’adapter à différents plats. Par exemple, pourquoi ne pas essayer d’ajouter du fromage râpé à votre béchamel pour réaliser une sauce Mornay ? Ou alors, pour revisiter vos plats de poissons, incorporez un peu de jus de citron et d’aneth à votre sauce. Les possibilités sont infinies !
Conclusion
La béchamel, cette sauce blanche qui est le fruit de la combinaison de seulement trois ingrédients de base (le beurre, la farine et le lait), est un véritable trésor de la cuisine française. Malgré sa simplicité, elle est dotée de détails subtiles qui font toute la différence dans sa réalisation. Que ce soit pour réaliser un gratin confortant en hiver ou pour sublimer un plat de poisson, elle est l’atout charme de nombreux plats.
Réaliser une béchamel maison n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. C’est un rite de passage pour tout apprenti cuisinier ! Alors, n’hésitez plus : faites chauffer la casserole, prenez votre fouet et lancez-vous dans la réalisation d’une délicieuse béchamel maison. Bonne cuisine !